Tá ról níos tábhachtaí ag próitéiní díorthaithe ó phlandaí i bhforlíonadh aiste bia agus i bpróiseáil bia.Púdar próitéin ríseTá airíonna hypoallergenic uathúla, agus tá éifeachtaí cúram sláinte ag an polaipeiptíde hidrolyzed, mar shampla brú fola agus colaistéaról a ísliú. Sna nithe seo a leanas, déantar cur síos mionsonraithe ar theicnící deighilte agus eastósctha próitéin ríse, mar shampla eastóscadh alcaileach, deascadh aigéad agus modhanna einsímeacha.
1. Eastóscadh alcaileach agus deascadh aigéad
Is modh níos coitianta agus traidisiúnta é eastóscadh alcaileach próitéin ríse faoi láthair, a úsáideann an prionsabal go bhfuil próitéin ríse níos mó ná 80 faoin gcéad de phróitéin intuaslagtha alcaile. Tá an próitéin a fhaightear trí eastóscadh alcaile ard-íonachta, ach sa phróiseas eastósctha, déantar difear go pointe áirithe ar an ráta eastósctha agus ar airíonna fisiceacha agus ceimiceacha próitéin ríse mar gheall ar úsáid tiúchan níos airde de thuaslagán alcaile.
Ag baint úsáide as eastóscadh alcaileach agus deascadh aigéad chun próitéin ríse a bhaint as, is féidir níos mó comhpháirteanna próitéine a fháil faoi na coinníollacha is fearr. Tá an próiseas eastóscadh alcaileach simplí, ach tá an tomhaltas uisce agus alcaile mór, agus mar sin tá sé deacair an t-eastóscadh alcaileach a chur i bhfeidhm ar tháirgeadh tionsclaíoch.
2. Modh einsímeach
Is féidir eastóscadh einsímeach a roinnt ina eastóscadh protease agus eastóscadh neamh-próitéas. Úsáideann an modh eastóscadh protease einsímí gaolmhara chun próitéin ríse a dhíghrádú agus a mhodhnú. Ligeann sé seo an próitéin ríse a bhaintear i peptides intuaslagtha. I measc na proteases coitianta tá protease neodrach, protease alcaileach, protease ilchodach, etc. Ina measc, tá an éifeacht eastósctha is fearr ag protease alcaileach.
3. Modh cúnaimh fhisiciúil
Is gnách go n-úsáideann eastóscadh cúnamh fisiciúil modhanna fisiceacha mar ultrasonaic, reo-leá, ardbhrú agus homogenization ardluais chun cabhrú le eastóscadh próitéine ó rís trí mhodhanna alcaileach nó einsímeacha. Is é an leas a bhaint as modh eastóscadh le cúnamh fisiciúil ná gur féidir leis an ráta eastóscadh próitéin ríse a fheabhsú.
1). Is éard atá i gceist le heastóscadh le cúnamh ultrasonaic úsáid a bhaint as cavitation, éifeacht mheicniúil agus éifeacht theirmeach na dtonnta fuaime chun luas agus minicíocht ghluaiseacht na móilíní ábhair sa eastóscach a fheabhsú. Téann móilíní tuaslagóirí isteach sna cealla sleachta níos tapúla agus níos éasca, rud a ligeann don spriocshubstaint a thuaslagadh níos tapúla.
2). Is é prionsabal an reo-leá ná nuair a reo agus leá arís agus arís eile, go gcruthóidh an t-uisce sna cealla criostail oighir, agus méadóidh an tiúchan salainn sa leacht atá fágtha, rud a fhágann go n-atróidh agus go réabfaidh na cealla an balla cille, agus an tá próitéin ríse tuaslagtha níos éasca.
3). Is é an modh eastóscadh cúnamh ardbhrú ná nuair a shroicheann an brú leibhéal áirithe, go bhfuil na bannaí casta ceimiceacha idir stáirse agus próitéin sa rís briste, agus athraítear struchtúr ceathartha na próitéine, rud a fheabhsóidh ráta eastósctha próitéin ríse.
4). Is éard atá i homogenization ardluais ná úsáid a bhaint as lomadh ardluais, ascalaithe ard-minicíochta, cavitation, tionchar convective agus fórsaí meicniúla eile agus éifeachtaí teirmeacha comhfhreagracha nuair a théann an t-ábhar tríd an gcuas homogenizing go tapa. Is féidir leis an bhfórsa meicniúil agus an éifeacht cheimiceach a eascraíonn as seo athruithe a dhéanamh ar airíonna fisiceacha, ceimiceacha agus struchtúracha mhacramóilíní an ábhair, agus ar deireadh an éifeacht a bhaint amach chun an ráta eastósctha próitéin a fheabhsú.
Achoimre
Le doimhniú taighde agus idirghabháil ardteicneolaíochta, feabhsófar ráta eastósctha agus airíonna feidhmiúla próitéin ríse freisin. Is cinnte go mbainfidh forbairt agus úsáid púdar próitéin ríse buntáistí eacnamaíocha agus sóisialta níos mó amach.
Tá Qyherb ar cheann de na monaróirí Púdar Próitéin Rís is Fearr. Táimid tiomanta do na réitigh táirge is fearr a sholáthar. Táirgí i sonraíochtaí éagsúla, nó saincheaptha de réir riachtanais an chustaiméara.